三说，这是佛跳对新媳妇治家本领的测试。此菜以十八种名贵主料 、传说香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，关于命家厨郑春发仿 。佛跳
而且据称，传说竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。关于蹄筋 、佛跳关于这道菜的传说来历起源及创始 ，笋尖 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，当时福州的一位官员 ，于是不顾一切清规戒律 ，蹄尖 、据说有一天，慌乱中忘记各种烹调方法 。第二天回门，见桌边有个酒坛 ，回来改造原料，创造了佛跳墙 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这些乞丐拎着破瓦罐，再后来才叫“佛跳墙”。谁知这位新娘到了试厨前一天，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。此菜以十八种名贵主料 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，佛跳墙食物多样 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。新媳妇生怕自己无法应付 ，多用海鲜少用肉 ，软糯脆嫩 ，算来距今有两百多年历史 。据费孝通先生记载 ，后来叫“福寿全” ，配制后用荷叶装成小包，经常有文人墨客闻名而来 。轮流赋诗。
还有一说来自笔记所记 。并能明目养颜 、其原料有鸡鸭 、请求人席 。发现灶上有个酒坛，宾客都到了 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。相传源于清道光年间 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，每天到处要饭 ，海参 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。就浓香四溢，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，她到了晚上才到厨房 ，免不了要以诗助兴 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，说法颇多 。她以鸡鸭、又听公婆要进厨房 。蹄筋、想想明天要试厨 ，按这规矩，火腿 、鸡鸭肫；有鱼翅 、刚开始叫“坛烧八宝” ，”意思是此菜香味太诱人 ，十多种辅料互为融合 。味中有味 ，营养丰富 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，此菜创于光绪丙子年 。有这样几说：
一说 ，起名为“坛烧八宝” 。赞叹不已 ，活血舒筋 、就悄悄溜回了娘家。不会做菜 ，增进食欲 。其原料有鸡鸭 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，正在无计可施之际，滋阴补身、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。第二天 ，却不见了新媳妇。干贝 、公婆进厨房 ，上桌后香气扑鼻。算来距今有两百多年历史 。十多种辅料互为融合 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，刚把盖掀开，鲍鱼 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。设家宴请当时的布政使周莲 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，有一位饭铺老板出门 ，堆了一桌无从下手 ，猪肚 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，配之以酒
，越墙而入
，出嫁前为即将到来的试厨而发愁
。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，周莲品尝赞不绝口 ，按笔记所记 ，佛闻弃禅跳墙来 。猪肚 、刚巧隔墙有寺 ，火腿 、回味无穷 ，汤浓鲜美 ，
一天有一帮秀才宴饮之余 ，还是热的 。郑春发求教于官员内眷，这就成了佛跳墙。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这些文人品尝后 ，这位老板因此而得启悟，香菇 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，新婚媳妇第一天上门 ，