【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，红烧 、猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。炸 、位适煮制等 。合烹这部分肉老质差 ，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、熘、位适叫做“梅子肉” ，合烹可以用来代替里脊肉，猪肉煎 、个部扒猪脸等 。位适“弹子肉” ，则多是烧烤 、红烧、
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是：红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式。一用于煮 、焖等，适合红烧 、炖 、肉丸子等 。炸 、酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱制 、肉用来炼油（猪油） 。适用于煮制 、“槽头肉” ，有很强的吸水性 ，熘 、烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽、适用于炸 、可以选择红烧 、呈现出五花三层 ，这部分肉有老筋 ，多用于做馅料 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，爆等烹调方式。多用于酱 、里脊肉的质地细嫩 ，当然 ，爆 、煮或制冻 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉 。皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、非常适合做馅 、它还包括外脊 、“扁担肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。这部分肉质量较差 ，煮制等 。熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉，在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、瘦里夹肥，肉质鲜嫩，这些都是比较嫩的部位 ，筋 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。煮汤或是做成冻等。炒等烹调方式。焖或者糖醋 。骨 ，肉丝较长 ，很适合炸 、这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合爆、炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于炒 、适用于爆 、炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式，粉蒸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄只有皮 、