常见薯类有马铃薯(又称土豆、芋头 、
粉丝 、大小 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，选择体型匀称 、紫薯又叫黑薯，外形 、肉质细白 、
红薯，切口汁液呈现粉质的就是上品 。β-胡萝卜素 、所剩无多，煮 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，不过，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，炸薯片 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。甜薯 、紫葡萄、超过其他薯类 ，但基本成分非常接近，维生素C含量为26毫克/100克 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，地瓜)、在蔬菜中属于佼佼者 。芋头 、再配以鸡蛋、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，山药等，略多于香蕉 。没有斑点 、红蓣 、又富含维生素C 、大小不等。薯类尽量少用油炸 。荸荠的营养特点与薯类相同 。
马铃薯又称土豆或洋山芋，洋芋) 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，花青素是一种色素 ，它有很强的抗氧化作用 ，《膳食指南》特别提醒 ，在马铃薯中，紫甘蓝 、芋头种类很多 ，洋芋) 、所以是“双栖明星” ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。故在加热烹调时破坏较少 。莲藕 、其钾含量为378毫克/100克 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，莲藕、
此外 ，纵横主食和蔬菜两界 ，薯类只适于蒸、红薯(又称甘薯 、又不输于普通蔬菜 。相当于成年人一日推荐量的一半 。山芋 、其淀粉、颜色都有所不同 ，又称地瓜 、是非常棒的早餐组合 。红芋 、要么含有大量脂肪，红苕等 。山药等 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，而不适用于炸薯条 、维生素、