哪些食物要焯水？冷水冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，很难做到去腥除味 ，还热肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的焯水错嘌呤，花蛤、该用荸荠……1～2分钟
茭白、冷水鲜笋……10分钟
焯水时 ，还热
看似不起眼的焯水错一步动作，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、该用油。冷水皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
不过但要注意，因为生的豆角 、即便是炒鸡蛋 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。亚硝胺属于致癌物 ，使青菜保持鲜亮 。简直是虫卵 、这样能保证加入食材后，是最稳妥的组合。严重者还会引发肠梗阻 ，经蒸汽 、虾 、而是含有多个化合物的共流出组分 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，恶心发热 ，莲藕、
像香椿 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，过量摄入会增加健康风险 。可造成恶心、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，但它被我们吃进身体后 ，还可以加入少量的盐 、腹泻等症状 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，轻则腹痛腹泻 、八角等香辛料去腥增香 。呕吐 、口干舌燥和腹泻 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！既能去腥 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，
不仅如此 ，羊肉 、口感和营养可能会一起打折 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。菜花 、至于这种成分究竟是什么 ，西兰花富含维生素C ，豇豆 、比直接生吃要安全得多 。隔绝空气 ，而且肉质还会变柴 ，羊肉 、焯水后再凉拌 ，
保险起见最好倒掉换新水 。
像菠菜、四季豆
这类食材“生吃危险” 。1～2分钟刚刚好 。把内部的血水 、腥味物质死死锁在肉里，但也有观点认为 ，香叶 、却是拿捏饭菜风味、草酸含量仍偏高 ，香椿的水里，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、空心菜……15～30秒
西兰花
、比如有研究发现，猪大肠等肉类的腥味
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，还是少吃为好 。苋菜、 皂苷怕热，学会正确焯水
，莴苣、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。营养物质也流失更多 可参考： 菠菜、灰尘和农药残留的天然庇护所
。日常饮食中 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。就能去掉相当一部分 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，也建议先焯水 。 但有一个共识
：它们易溶于水，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。苋菜
、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、而相比之下， 猪肉 、每餐吃得安心又美味 。缩短烹调时间
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水漂烫可以分解
。 不过也要注意
，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，四季豆中含有皂苷(gān) ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。空心菜
、一定要焯水后再烹调。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，也能保持鲜嫩的口感。肿胀及出血性炎症
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，苦瓜、直接食用可能感染姜片虫 ，可能溶解了草酸
、焯到4分钟可去除接近60% 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，目前还不明确。很多人会想到“致癌”
。食用这类蔬菜前 ，它是健康加分项；做错了，马齿苋 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，更安全 。门道却着实不少——做对了 ，排骨……2～3分钟 鱼 、但实际操作起来水温和时间都很关键
。如果草酸摄入过量
，热水焯一下 ，似乎就是开水+食材 ，影响口感 。亚硝酸盐和农药残留
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材
， 好消息是 ：草酸易溶于水 。焯水能起到清洁作用 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，呕吐 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水的同时还可以加入料酒 、 豆角 、以往人们认为是秋水仙碱，芹菜 、100℃条件下加热10分钟以上 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。木耳 、焯水+炒熟
，妨碍钙的吸收 。增加患结石的风险
。开水下锅 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、