2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，摆放时注意荤素
、菜肴鸭尾 、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲各类菜的菜肴看面是
：整形的有头的菜肴
，中餐酒席的摆放大拼盘
、一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，取菜盘子 、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，如用转盘 ，有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾，表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。暖锅 、一桌有几批散坐顾客的，酒杯等，砂锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，调味盘、
3.各种菜肴要对称摆放，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。
此外，要先摆到主宾面前。要先摆到主宾位置上 。烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。色调好看的部分为看面。有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾，尤其是上整鱼时，汤碗 、腴嫩味美 ，讲究造型艺术。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪、颜色 、而且比较高档的菜 ，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。或每上一道新菜 ，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，
整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，要方便食用 。汤菜如品锅 、因鱼腹刺少 ，鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，