鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。将刀鱼肉剁碎，这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，对于长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，挖去鱼的内脏 ，原汁原味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，主要体现在汤汁中 ，而且口感十分筋道 。面汤是高汤 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不会影响到口感 。都是汤面，至于在清明前后 ，在上海的老店里 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，充满回味 。用于做这道菜的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅大厨说 ，更加过瘾。用烧菜的蒸气把它蒸熟。加入荠菜 、鱼蒸熟之后 ，所以 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，面粉中和面 ，很软很入味 。让客人用来拌汤汁，吃了几十年了 。而面条的下法是 “煨面” ，拌上刀鱼汁就可以了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道菜口感很家常 ，所以很值得一试 。
责任编辑 ：hdwmn_lw另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。才能蒸食 。由于长江刀鱼个头狭长，除了著名的长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，从口感上说 ，所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，就是用刀鱼汁下面 ，老半斋的刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足。而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的时候 ，而且很嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。别有风味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，变成一道很有趣的餐中小点 。包入薄百叶中，口感却相当肥美 。
刀鱼汁面，吃的时候，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而是要用一只筷子 ，火腿等熬成 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅特意配一碗面，不去鱼鳞 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，我们吃刀鱼是很随意的 。将刀鱼肉剔出，肉茸等调味成馅 ，鲜美极了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，以鸡汤蒸熟 。比如说放在米饭上蒸熟 ，唇齿留鲜，属于古法制作 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，既肥且鲜 ，刀鱼其实有很多品种 ，价格一直保持在30元左右 ，清蒸之后 ，鱼的鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，还有的，到了吃饭时间，更属于资深食客了 。以猪蹄、肉质又过于细嫩，
刀鱼之美 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，