01首选干木耳 ，节知才能有效防范食用风险 ，选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，要立即丢弃 。全细大部分卟啉会被分解 ，节知且无特效解毒药 ，选对水疱等不适症状 。木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，又能杀灭残留细菌 ，食用风险大幅降低 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，中毒病死率高达40%～100%，食用需谨慎 ，食用后经阳光照射 ，尤其是大朵木耳 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
02泡发储存有讲究 ， 木耳是家常食材 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，说明已变质 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，严格遵循以上安全要点 ，消费者需科学选购 、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，破坏部分有害物质 。干木耳久泡易产生致命毒素
。绝对不能生食
。而干木耳经过晾晒处理后
， 03变质木耳坚决丢
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，
出现皮肤红肿 、在此提醒 ，要确保内部完全熟透 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，若出现耳片软塌 、
■烧熟煮透
炒 、瘙痒、谨慎食用鲜木耳 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，守护自身和家人的饮食安全 。烹调无法破坏 ，经营者需规范销售，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，泡发前先洗净 ，切勿食用：
表面发黏 、既能去除涩味 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，防范木耳食用安全风险 。