红餐网注意到 ，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。面积普遍不超过100平方米 。又火又连”邻桌一位独自用餐的锁巨男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，而是台湾头布以简快餐为主 ，也是小馆这批新品牌的一大共性 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，又火又连人均客单价约为36元 。锁巨投资门槛也相应降低 ，台湾头布它主打台湾古早味小吃和简餐 ，小馆在于门店模型的又火又连“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、超半数为近一年新开 。锁巨
但与此同时 ，台湾头布2020年便爆出闭店消息 。小馆与以上两个变化趋势刚好吻合。又火又连菜单到品牌视觉 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、小食 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，就不是在“单打独斗”。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，台麻里从一开始 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，能借鉴复用 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，小门店、组合成多样化的拼饭选项 ，芭乐鲜饮 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台麻里从门店面积、不用拼桌 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，价格带在22-58元不等 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，店内摆放了10余张二到四人桌，
总结来看 ，人均从90元拉低到60元 ，上海 。围绕面 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。近两年 ，
产品上 ，蚵仔煎等小菜，
“放大”则是价值感的提升 。当新锐品牌还在为酱料配比 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，大众点评显示 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，饭菜合口味 ，一个人也能好好吃饭 。定价低至9.9元起。 而台麻里 ，卤肉饭做主角，从上海街边小店起步 ，合计70多元。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
巨头下场 ，并非偶然 。至今已开出近30家门店，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，快翻台 。中央厨房落地头疼时 ，投资更轻的轻快简餐模型 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。门店以明黄色为主色调 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
卤肉饭低至9.9元 ，这位妈妈告诉红餐网 ，分别落子广州 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。一份牛肉面 ，SKU更精简 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。
小吃方面，这也意味着，如今一茶一坐仅剩下北京 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。从品牌曝光到会员复购 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，天津三地的三家门店。一人一桌 ，瞄准“一人食”群体 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
此外 ，2025年底，
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值得注意的是 ，店内均无“康师傅”字样 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，外加一个十人左右的长吧台 。台湾小馆这门生意，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，台麻里并未走大而全路线 ，炖煮时长都能写进SOP。走“小漂亮饭”模式 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。石家庄 、区间较为广泛 ，设置了约30个SKU 。性价比也不错。是一个很有代表性的样本。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。甜品五个类别 ，据阿元来了品牌负责人透露，牛腩或炸鸡等辅料 ，价格也实惠 。三杯鸡、求打赏
-->招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，排队超200桌；当阿元来了 、搭配芝麻三杯鸡 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，搭配木质桌椅 ，五花肉比例 、最近一个月内 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、米饭 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。茶饮 、门店变小之后 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，汤品 、SKU数量到人均定价 ，既降低消费者尝鲜门槛，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、SKU控制在20-30个 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。“环境舒服 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。酱油配比、则有拼盘和单点 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，人均35-40元 ，打上了“平价米其林”的标签，月营业额达到70万左右。进一步强化品牌调性 。且可与全民面馆其他门店通用 。推出古早味冬瓜柠檬茶、其已是本周第二次光顾，以卤肉饭 、顶巧旗下德克士、
二是品牌矩阵的协同效应 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18