咀嚼肉食时 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。借助水和冰 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻而蛋白质 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。
而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。只能被挤到冰晶之间 。水结冰时 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，
| 研究团队正是利用了这一过程，就能让豌豆 、 |