3 、倒入花椒粒 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖沥干油分；
3 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，大火炸 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、油烧热后 ，不需再加盐 。炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段，芹菜 、泡椒切碎 ，葱切片 ，
小贴士 ：
1 、姜1块 、炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，盛出待用；
4、蒜苔 、加适量油 ，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，芹菜倒入锅中炒一下 ，
炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，将葱片 、翻炒均匀；
6 、