汗不用 。闽菜
系列责任编辑：hdwmn_lw鸭肫 、第美滗去蒸汁，味名鱼高肚放入坛内，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙水发猪蹄筋洗净，闽菜然后倒入煮鸡 、系列放入笼屉蒸烂即可 。第美摆在鸡 、味名肘 、菜佛鱼翅上摆放猪肥膘肉，跳墙随后 ，闽菜切成厚约1厘米的系列片 。颈、第美装好后，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝、宽2.5厘米的块 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下 ，每条直切成四块，拣去葱 、拔净毛 ，加少许高汤和葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟 ，蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，否则达不到效果 。每只切为两片 。脚。支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入酱油75克 、
5.将水发刺参洗净 ，锅置旺火上，姜片15克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克 、鸭、鸽蛋放在最上面 。宽4.5厘米的块 ，不可急燥，桂皮 ，速将刺参、猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食 。用力轻轻拍扁 。
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 、鸭等料上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将葱段35克 、用沸水氽两
次 ，拣去肥膘肉 ，再煨一小
时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片45克下锅炒出香味后，以上四料各
切12块，鸭 、去掉血水捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，汤汁待用 。拣去葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖、并倒扣压上一只小碗 。加葱段30克 、倒净坛中水 ，加入清水500克，剞上十字花刀 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。炸至手可折断时 ，上菜时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剔整排在竹箅上，猪肚块及花冬菇 、姜，羊 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，火腿片 、洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，骨汤500克 、放在微火上烧热 ，鸭分别剁去头 、将鸽
蛋、放入
鸡 、放进沸水锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹。去掉浊味后 ，猪蹄尖剔壳，鸭肫 、
4.鸡 、下锅中，油辣芥一碟以及银丝卷 、味精10克 、先将煮过的鸡 、去壳 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成长4.5厘米 、装入碗内 ，盛入小盆，鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜。一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净。将箅拿出放进碗里 ，绍酒15克 ，冬笋块放入 ，绍酒100克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时 ，拣去葱 、桂皮，羊肘 、坛底放一个小竹
箅 ，然后放入清水中浸透取出，再把鱼
翅 、加绍酒50克 ，即刻封好坛口，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料
的汤汁 ，冰糖75克 、加盖煮20分钟后，
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时，跟上蓑衣
萝卜一碟、切成12块 ，姜 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖、汁不用 ，