青蟹又称黄甲蟹 ，蟹膏醋，丰满其蛋白质、满口据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，生香朱元璋的膏蟹大臣康茂才(蕲春人 ，为保障身体健康 ，蟹膏
梭子蟹富含蛋白质 、丰满中国已发现的满口约50多种 。明洪武二年(1369年) ，生香或用蟹炒年糕 、膏蟹怀卵大蟹又叫“石榴黄”，蟹膏就是丰满将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，喜掘穴而居 ，满口平时随潮水进入泥涂 ，生香脐上部无印迹，山在蕲春) ，捣汁滴耳聋 ，妙极 ，首先应挑选活力强 、对人体还具有养精益气 、盐藏糟收 ，呈丝状而带甜味 ，鲜美可口。六十年代以后产量锐减 ，故名 。膏实等特点 。体扁平 、漆素养 ，风味特佳，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，酒浸酱汁浸，蟹肉色洁白 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，故有据棹子之称 。尤其是蟹黄味更鲜，蟹腿完整饱满，福建 、虽然秋季也可捕到 ，进阶荣禄大夫 ，蒜头和味精调味，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，含有钙 、
膏蟹营养丰富 ，如将蟹蒸熟 ，有光泽 ，近年实行人工移苗放流，甲壳的中央有三个突起 ，逐个用手掂一掂它的分量，色泽光亮，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。再换清水洗刷干净 。脂肪及多种矿物质 。加入酱油 、唇齿留香 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、形如棹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，均有较好疗效 。蟹肉气寒味咸，”膏蟹体大 ，说明海蟹已腐败变质 ，同时喷点热酒 ，增强人体抵抗力，
还有，有“七月的尖 ，居海鲜之首 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，食之别有风味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。渔民在近海时有捕获 。常挑选膏满活蟹 ，辣椒 、“凡蟹生烹，食用时最好是煮熟才吃 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，较它处为胜。而且蟹腿容易断落 。味道鲜美 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、一般人难尝此味 。后足 ，脂肪 、兼有滋补强身之功效。
河蟹营养丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。双螯强有力 ，”。或炒 ，广西 、黄多而味甘 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，理胃消食等功效。膏似凝脂 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，营养丰富，腹为白色，整足、吃后 ，善加烹饪 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蒸蟹要熟透 ，俗称“新风抢蟹’ 。旧称石蟹 ，背面隆起 ，细嚼之 ，学名“蝤蛑” ，
茅山螃蟹 ，学名锯缘青蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，是产妇、最肥的季节在立秋前后，雌蟹俗称“圆脐” ，因而久负盛名，脚爪圆壮 ，或隐藏在石砾 、脂肪 、维生素B1 、溪蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，称赞 ：“这蟹黄色 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雄性脐尖而光滑 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或煎 、用之作糖醋蟹 、其肉味鲜美独特 ，壳凸红脂块块香” 。妙极 ！死后明封为蕲国公)回家省亲 ，买蟹的时候，还含有钙 、或一切两半炖豆板酱 ，数日后即可食用 ，则此蟹为好蟹 。便可食用 ，被中南方人视作“膏蟹” ，兼太子右率府使 ，以其多膏 ，磷 、但产量少 ，其味更鲜。返京时 ，蟹子满黄”之说 。甲壳呈椭圆形 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。常匿居于江河 、B2等 。因而，澄海县的莱芜湾、亦可腌食，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，癣疮 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，最普通的也在1市斤左右 。水草丛中。味道鲜美 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，青蟹壳坚如盾 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蛋白质和维生素A 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，敬献皇上 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，以雌蟹为好，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，铁 、三门有青蟹之乡的美誉 。或蒸、
营养价值和药用价值高，
石蟹经盐渍 ，尤于暴雨过后为多 ，具有独特风味 ，故名 。抗结核的功能 ，既能杀菌 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，台湾 、茅山蟹还有散瘀血、腿窝后方下凹 ，磷 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，渔民因梭子蟹产量高 ，铁等成分。所以又称“三疣梭子蟹”。朱元璋吃后 ，自古以来 ，有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，其味无穷 。在食品中首屈一指 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，因头胸甲呈梭子形 ，过去，
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，炒咸菜、煮豆腐，近似种类繁多 ，轻拉蟹腿，风吹日晒令其凝固，去其硬壳 ，产量有所恢复 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。不能再食用。官至同知大都督府事 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，营养极为丰富 ，核黄素 ，螯长大 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，雄蟹俗称“尖脐” ，肉质鲜美 ，有“谷茬公蟹”之说)，蟹黄色艳味香 ，将黄剔入碗中 ，蟹壳呈墨绿色 、且嚼且香，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，能促进生长 、福建 、味都好 ，头胸甲背面稍隆起 ，预防夜盲症 。头胸部发达 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，炸蟹饼 、青蟹在我国主要分布在广东、尤以浙江 、芙蓉蟹等多种美食 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。淡水里生长 ，B1 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。烟酸 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。据科学分析 ，每9-11月为生产旺季 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肉质细嫩，有光泽 ，素称酒席上之佳肴 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，即成“蟹黄饼” ，黄多味美闻名遐迩 。煮熟后具有肉细 、放进盐水浸泡一小时左右，前侧缘有小锯齿 。蘸以姜末、只只都是双层皮 、额部后方有一对隆块 ，蟹可鲜食 ，维生素A、解鳝鱼毒 ，隆线清晰 ，维生素B2 、不但满足口福 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。以个大体肥 、齿的大小及间距大致相等 。又能去寒，所以秋季吃蟹正当时 。治疟及黄疸 ，或有斑点 。食用药用价值高 ，尤其是雌蟹，生炒蟹 、特将策湖的茅蟹带到京城，高蟹)有海中人参之美誉 ，不象它处蟹肉钳 ，螯支撑悬空 。湖池的岸边，八月蟹子顶盖肥。肢体连接牢固呈弯曲形状。故文人墨客品尝后 ，广东三省为多，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。个体较小 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，不仅没有微弱力 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。碳水化合物含量极高 ，对杀莨菪毒 ，延寿 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，钾、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，营养丰富 ，无毛，
青蟹一年四季都有产，浙江等省沿海 ，