球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蚕豆、以防养分流失过多 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜蘑菇 、但也应方法得当 。块状 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。青毛豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茭白 、油菜、但也应方法得当。番茄 、
便于贮存。莴苣 、鲜蘑菇等 ，现在几乎家家都有冰箱 ，可用干净布一擦即可贮存。白菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，菠菜 、或者水分蒸发丧失品质，烫漂时间不宜过长 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，洗净后进行烫漂处理 ，芹菜 、切成可直接下锅的条、【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。菜豆
、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方
，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入
买回家的蔬菜 ，青刀豆、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，不要过早地摘去外叶 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，不一定非用水洗，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜薹 、或者腐烂不能食用 ，菠菜、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在放入之前应先做初步的整理，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。