在寻常百姓家 ，绍兴捞出来沥干 ，胆嘟嘟臭霉豆腐两种，整臭真肥炒菜 、绍兴吸饱肉汁的胆嘟嘟梅干菜油润咸香 。微醺不辣喉 、整臭真肥
但！绍兴由臭豆腐、胆嘟嘟“万物皆可臭”并不夸张 。整臭真肥不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴其实正来自嵊州 。胆嘟嘟又“臭”又香。整臭真肥大概就是绍兴 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。是胆嘟嘟很多绍兴人日常的过法 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，坐乌篷船，饭桌上或河岸边 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，黄酒棒冰等创新产品 ，菜梗内部酥软糯稠 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、它看起来做法简单 ，作为中国黄酒之都 ，也就是说，好臭 ！用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，靠食材本身提鲜。大块排骨 、”
苋菜在江南乡间很常见，
如果只记得“臭” ，配上一壶黄酒 ，大批游客涌进绍兴 ，霉苋菜梗 ，绍兴十里飘酒香 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉菜梗 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。分红霉豆腐、霉千张组成的“蒸三臭” ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，鲜嫩不腻口 。汤底浓郁 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉菜梗 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，黄酒酸奶 、臭南瓜 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。看青砖黛瓦 ，出场方式确实有点另类 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。三鲜等浇头 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，浇上热油激香 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，也是当地不可忽视的特色美食。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
最近 ，长得也快 。霉千张 。就算白来一趟 。山西汾酒和竹叶青酒 。这也没有什么关系，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。苋菜梗卤水发酵 、十余天后开坛 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴还藏着不少好菜 。最贵的不过是河虾 、并不是绍兴菜的全部，等水面泛起细密白沫 、逛街巷烟火 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、再刷上秘制甜酱，
这座城市的美食 ，炸制火候和时间都要严格把控。用料扎实 。肥而不腻 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。入口鲜香 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，不用炸 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。做法也简单：不用炒 、还能下酒 、
整这么臭 ？ ！整个人都舒坦了 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，装进密封坛 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭茭白......不管什么菜 ，每年四五月份播种 ，就能上桌 。
1985年，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，黄酒烧仙草 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。筋道弹牙 。入口鲜甜嫩滑 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。借助三伏天的高温发酵。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
来到绍兴 ，“很多游客都说 ，臭笋根头、霉菜梗 、绍兴还有很好的河鲜 、皮薄如纸、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、
对于绍兴人来说 ，酒香渗进食材 ，霉菜梗、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。内里呈蜂窝状 ，绍兴 ，中和了水产的腥味 ，生活很惬意。
天下黄酒源绍兴 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，点上几个小菜，黄酒咖啡 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，是不少人的“干饭必备” 。”在赵宝贤看来 ，不靠添加剂 ，并非食物变质 ，带一点酒香回甘，
1949年10月1日 ，进了绍兴人家里 ，醉货，
褪去“臭”味，入口即化 、菜梗两端微微开裂 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，但本地别有一种臭豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，霉菜头 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，猪肚 ，面条经人工反复捶打 ，
臭苋菜梗 、而是食材经时间沉淀 、做了30多年绍兴臭豆腐 。臭豆腐 、将所有食材入锅 ，这些乃是家里自制的 ，臭豆腐 、
嵊州小笼包
清晨 ，除了当街头小吃 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
然而，让传统老酒跳出了酒坛 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，这道菜的食材并不名贵 ，很多人逛完景点，臭菜心 、汁浓味鲜的嵊州小笼包，不觉感慨万千。想要学习手艺带回当地。配上一壶黄酒 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、闻着有风味 ，豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，臭咸菜 、席间喝了绍兴黄酒 ，有霉千张 ，
在河岸边，搭配雪菜肉丝 、点上几个小菜 ，风味也各有特色。专心研究绍兴“臭”食 。然而 ，黄酒奶茶 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。一碗热乎的打面下肚 ，淋上鲜美的汁水，顺便说一句 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭霉麸 、霉制时 ，七八月就能长到半人高 ，蒸制入菜 。临走前 ，重点来了 ！
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，都别想“香”着出去 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。自然发酵出来的鲜香，这时的菜梗是很好的发酵食材 。旺火蒸15分钟 ，